عمل الطحينه الجاهزه ، سهلة وبسيطة لا يتطلب الأمر سوى دقائق قليلة ومكونات بسيطة وبتكلفة منخفضة مقارنة بشرائه من الخارج. وهو من الأصناف الجانبية التي يتم تقديمها مع أنواع مختلفة من الأطعمة، مثل اللحوم المشوية والدجاج، بالإضافة إلى المأكولات البحرية والأسماك. يستخدم في تحضير تتبيلة اللحوم ويعتبر إضافة رائعة… لبعض أنواع السلطات مثل سلطة الفتوش اللبناني، وسلطة الباذنجان، وغيرها.
طريقة عمل الطحينة الجاهزة
يمكن تحضير الطحينة الجاهزة بالعديد من الإضافات والوصفات المختلفة التي تعزز الطعم. ومن أشهر وصفات سلطة الطحينة التي يتم تحضيرها من المعلبات الجاهزة ما يلي:
المكونات
- ثلث كوب من الطحينة الجاهزة.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ماء دافئ.
- قليل من الملح حسب الرغبة.
- ملعقة من أوراق البقدونس المفرومة.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل البوريك بالجبنة
كيفية التحضير
- نحضر وعاءً صغيراً، ونضع فيه الطحينة النيئة، ونسكب فوقها الماء الدافئ، ونحركها سريعاً حتى يقل قوام الطحينة وتقل سماكتها قليلاً.
- أضيفي القليل من عصير الليمون إلى الطحينة وحركيها حتى تتحول إلى اللون الأبيض، ثم أضيفي زيت الزيتون والملح حتى تمتزج المكونات معاً.
- نضع القليل من أوراق البقدونس على الطحينة، ونحركها ونقدمها، ونزينها بالقليل من أوراق البقدونس.
طريقة عمل الطحينة الخام في المنزل
يمكن تحضير الطحينة النيئة في المنزل باستخدام أكثر من وصفة ولا يستغرق تحضيرها أكثر من سبع دقائق. ومن أشهر هذه الوصفات ما يلي:
المكونات
- كوب وربع من السمسم.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- كوب إلى ربع زيت الذرة.
- قليل من الملح.
كيفية التحضير
- ضعي بذور السمسم في مقلاة غير لاصقة على الموقد بعد إزالة أي شوائب منها وحركيها بلطف على نار خفيفة حتى تتحمص ويتحول لونها إلى اللون الأحمر الذهبي.
- نضع السمسم جانباً حتى يبرد ويصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم نضعه في مطحنة محضرة الطعام ونطحن البذور حتى يصبح لها قوام ناعم.
- أضيفي الدقيق إلى السمسم المطحون تدريجياً، وحركي الخليط معاً، ثم أضيفي زيت الذرة، واخلطي المكونات معاً، وأضيفي الملح.
- نخلط جميع المكونات معاً في محضرة الطعام حتى نحصل على قوام سميك ونحفظها في وعاء زجاجي لحين الاستخدام.
طريقة عمل الطحينة الجاهزة على يد الشيف حسن
ويعتبر الشيف حسن من أشهر الطهاة في الوطن العربي والمعروف بلمساته في تحضير مختلف أنواع المأكولات ومن بينها الطحينة الجاهزة.
ويتم ذلك عن طريق إضافة بعض الإضافات التي تعزز مذاقه، وجميعها مصنوعة من مكونات بسيطة موجودة في المنزل. وطريقة تحضيره هي كما يلي:
اقرأ أيضًا: كيكة العيد الوطني العماني 53
المكونات
- كوب إلى ربع من الطحينة الجاهزة.
- القليل من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح للتذوق.
- رشة بسيطة جداً من الفلفل الأبيض المطحون.
- فص متوسط من الثوم المهروس.
- القليل من الخل.
- رشة من الفلفل الحار.
كيفية التحضير
- ضعي الطحينة الجاهزة في وعاء، وأضيفي إليها الماء الدافئ، وقلّبي حتى يصبح القوام أخف قليلاً.
- أضيفي الثوم المهروس، وملعقة الخل، وعصير الليمون، وقلّبي المكونات معاً حتى تمتزج تماماً.
- إضافة البهارات المختلفة، مثل الكمون، والفلفل الحار، والفلفل الأبيض المطحون، والملح، وتقليب الخليط، ثمّ إضافة زيت الزيتون الخام إليه، ووضعه في طبق التقديم.
- تزين سلطة الطحينة بأوراق البقدونس وتقدم.
طريقة عمل الطحينة الجاهزة بالسودانية
يعتبر الفول السوداني إضافة جيدة للطحينة ويعطيها طعمًا مختلفًا ولكن جميلًا. يتم تحضيرهم من خلال القيام بالخطوات التالية:
المكونات
- كوب إلى ربع من الطحينة الجاهزة.
- كوب من السمسم الأبيض الفاتح.
- كوب إلى ربع زيت الذرة.
- نصف كوب من الفول السوداني.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- قليل من الملح.
كيفية التحضير
- تخلصي من أي شوائب في السمسم، ثم ضعيه في مقلاة ساخنة على النار وحركيه قليلاً حتى يتحمص، مع مراعاة عدم إضافة أي دهون إليه، وتكون نسبة الزيت الموجودة في السمسم كافية.
- عندما يتحول السمسم إلى اللون الذهبي، أضيفي إليه كل الدقيق والملح والفول السوداني واضربي جميع المكونات في الخلاط الكهربائي حتى تمتزج تماماً.
- قومي بوضع القليل من الزيت على الخليط أثناء تشغيل الخلاط حتى يمتزج مع المكونات ويصبح القوام ناعماً وخفيفاً.
- عندما تصبح الطحينة ناعمة وخالية من أي كتل، نحفظها في وعاء زجاجي ونغلقه بإحكام لحين الاستخدام.
نصائح تساعدك على تحضير سلطة الطحينة بنجاح
هناك بعض التعليمات التي إذا تم اتباعها في تحضير سلطة الطحينة الجاهزة ستساعد في إنجاح الوصفة والحصول على طعم يشبه طعم المطاعم والمتاجر، ومن أهمها ما يلي:
- اختاري نوع السمسم الخفيف عند تحضير الطحينة.
- حمصي السمسم على نار خفيفة ولطيفة حتى يصبح اللون ذهبي فاتح إلى أحمر قليلاً.
- يجب عدم الإكثار من تناول الطحينة حتى لا ترفع مستوى الكولسترول في الدم أو تتسبب في تراكم الدهون داخل الجسم.
- عند تحضير الطحينة يفضل أن يكون قوامها أخف من المطلوب، لأن القوام عند حفظه في الثلاجة يصبح سميكاً تدريجياً.
- تعتبر الطحينة من الأطباق الجانبية التي لا تناسب جميع الحالات، وقد يتعارض تناولها مع بعض الأدوية، مثل تلك المستخدمة لأدوية ارتفاع ضغط الدم، وعلاجات بعض أنواع السرطان مثل سرطان الثدي، وأدوية مرض السكري.
ذكرنا أكثر من طريقة لتحضير الطحينة الجاهزة في المنزل بطعم لذيذ يشبه طعم المطاعم، لكن يجب الحذر من الكمية التي تستهلكينها لأنك إذا تناولت الكثير منها سيؤدي ذلك إلى العديد من الآثار الجانبية السيئة.
مثل: اضطرابات ومشاكل في عملية الهضم بسبب زيادة المواد البروتينية في الجهاز الهضمي. كما أنه يسبب تراكم الدهون في الجسم وزيادة الوزن، بالإضافة إلى احتقان الأنف وحكة الفم.
