كيف اسوي الرقش النجراني

أنظر أيضا: الفرق بين ملح الحليب الوردي والاسود

طريقة أسلوب اليامي

ولكل دولة طريقتها المميزة في الطهي، والتي تمثل التراث والتقاليد الوطنية للبلد أو المدينة. ويعتبر الرقش من الأكلات المشهورة جداً بين أهالي منطقة نجد، والتي تحظى باهتمام كبير، خاصة خلال وجبة رمضان، وكذلك العصيدة، والمرقوق، والمفروك، والمتازيز، والتي تعتمد أساساً على الحبوب. الحنطة السوداء، تتميز كل واحدة من هذه الوصفات بخصائصها الخاصة، والتي تختلف في طرق تحضيرها واختلاف تحضيرها من شخص لآخر ومن القديم إلى الحديث. ولذلك نلاحظ أن الرقش له أكثر من طريقة كما ذكرنا سابقاً، ومن تلك الطرق الرقش اليامي الذي سنتعرف على مكوناته وطرق تحضيره فيما يلي. يتبع:

الرقش اليامي

مكونات:

• 3 أكواب من الدقيق.
• ملح للتذوق.
• ماء للعجن.
• – يمكنك استخدام مرق لحم الغنم أو الدجاج حسب الرغبة.
• خضار مشكل.
• 4 بيضات.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• 3 حبات فلفل أخضر.

كيفية التحضير:

• أولاً، يتم وضع قدر على النار، ثم يتم غسل اللحم أو الدجاج جيداً، ثم يتم وضعه في الماء.
• عندما يغلي المرق يجب إزالة المرق وإضافة الملح والبهارات إليه.
• يتم عجن خبز الرقش بالماء مع قليل من الملح، ويكون قوامه خفيفاً.
• – تُخبز شرائح الخبز في صينية الخبز على النار، وعندما تنضج تُقطع.
• بعد ذلك يوضع الخبز في صينية أو وعاء مدهون بالسمن.
• توضع الطبقات في الوعاء ويوضع الفلفل المتبل بين كل طبقة.
• بعد الانتهاء من القلي، ضعي اللحم والخضار في المرق.
• من الممكن وضع ريش اللحم المشوي.
• توضع طبقة أخيرة من رقائق الخبز، ثم يوضع فوقها البيض المسلوق.
• ثم تقطع إلى شرائح وتقدم.

أنظر أيضا: كلمات بمناسبة السنة الجديدة 

طريقة عمل الرقاش بالحليب

وتتنوع وصفات الرقش، فمنها الرقش بالحليب، والذي يقدم في مدينة نجران بالمملكة العربية السعودية. وهو طبق تقليدي شعبي في جنوب المملكة. وإليكم قائمة المكونات والطريقة:

مكونات:

• قطع من لحم الضأن الصغير.
• 2 كوب دقيق القمح الكامل وهو الدقيق الأسود.
• بصلة كبيرة، مفرومة.
• 2 طماطم.
• فلفل أسود مطحون.
• ملح للتذوق.
• كزبرة مطحونة.
• الكمون المطحون.
• كُركُم.
• الحليب.
• الفلفل.
• ليمون.
• البطاطس.

كيفية التحضير:

• لتحضير اللحم، يقلى مع البصل والسمن وقطعة صغيرة من الدهن والطماطم المفرومة، ثم يضاف إليه البهارات والملح ويغطى بالماء ويترك على النار حتى ينضج تماماً.
• يُعجن الدقيق الأسود بالماء حتى تتكون عجينة رخوة ولكن متماسكة بعض الشيء.
• يتم إخراج الورقة وصنع 7 إلى 8 ورقات من الخبز.
• يؤتى بالدهن وهو عبارة عن حجر مغسول بالماء ويسخن في الفرن ثم يوضع فيه الخبز.
• نضيف المرق إلى رقائق الرقاش الممزوجة بالحليب.
• يحمر اللحم في الفرن ثم يوضع على الموقد ويزين بالخضار مثل البطاطس والفلفل والليمون.

رسمت وملطخة

ومن الطرق التقليدية لتقديم الرقاش هو تقديمه في المذان، وهو طبق مصنوع من الحجر يدهن بالسمن ثم يوضع في الفرن حتى يسخن، ثم يطهى ويوضع في المذان. إليك الطريقة:

مكونات:

• طحين اسود .
• لحم بالعظم .
• 3 حبات بصل مقطعة.
• 4 فصوص من الثوم.
• 3 طماطم.
• الكمون المطحون.
• فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة من الحلبة.
• كاري.
• ماجي.

كيفية التحضير:

• نضع اللحم على النار في قدر، ثم نشويه بالكاشنة، ثم نضيف الماء والملح، ونتركه حتى ينضج تماماً.
• “لعجن الخبز نستخدم ثلاثة أكواب من الدقيق الأسود ونعجنه بالماء حتى تتشكل العجينة على شكل عجينة الكيك، ثم نتركها لترتاح لمدة نصف ساعة.
• يتم تسخين الورقة وتقطيعها إلى شرائح، ثم يتم تسويتها جيداً.
• يُقطع البصل والثوم ثم يُقلى في الزيت. بعد ذلك يتم تقطيع الطماطم والفلفل ويضافان إلى البصل والثوم وأخيراً تضاف البهارات.
• نترك الخليط السابق على النار حتى يحترق تماماً.
• نحضر الزيت المسخن في الفرن والمدهون بالسمن.
• يوضع الرجاش في الزيت، ويسكب فوقه المرق، حتى يتشرب الخبز تماماً.
• يوضع اللحم فوق الخبز ثم تضاف إليه الخضار ويقدم ساخناً مع الصلصة.