هل يفقد العسل قيمته الغذائية عند التسخين

هل يفقد العسل قيمته الغذائية عند التسخين

عندما يتم تسخين العسل فإنه يفقد بعض فوائده الطبية والغذائية وخصائصه الطبيعية، مثل قوامه اللزج أو الشمعي ولونه الأصلي. وذلك لأن ارتفاع درجة حرارة التسخين قد يؤدي إلى تدمير العناصر الغذائية الحساسة الموجودة في العسل، مثل الإنزيمات والفيتامينات.

لذلك ينصح بزيادة درجة الحرارة عند تسخين العسل فوق 40 درجة مئوية لضمان عدم فقدان العسل لبعض فوائده.

علامات فساد العسل

وفيما يلي سنذكر بعض علامات تلف العسل الأصلي لمعرفة ما إذا كان مغشوشاً:

• تغيير اللون: إذا أصبح لون العسل داكناً أو أصبح أقل شفافية، فقد يكون ذلك علامة على فساده.
• التبلور أو التكتل: إذا بدأ العسل في التبلور بشكل غير عادي أو تطورت إليه كتل صلبة، فقد يكون ذلك بسبب تغيير في تركيبته.
• رائحة غير طبيعية: عندما يبدأ العسل بإصدار رائحة غير طبيعية أو كريهة، فقد يكون قد انتهت صلاحيته.
• طعم غير مقبول: إذا كان للعسل طعم مختلف أو مرارة زائدة، فمن الممكن أن يكون فاسدًا.
• وجود العفن: إذا كان هناك أي علامات عفن على سطح العسل، فهذه علامة قوية على أنه فسد.

اقرأ أيضا: أضرار العسل مع الماء الساخن

هل يفسد العسل في الثلاجة؟

يمكن أن يفسد العسل في الثلاجة إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. يميل العسل إلى التكتل عند تعرضه للرطوبة، وقد يتجمد إذا تم تبريده كثيرًا. للتخلص من الرطوبة، يجب تخزين العسل في حاويات محكمة الإغلاق.

ويمكن أيضًا تخزينه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس، مما قد يمنع تلفه. ومن الأفضل تخزينه في درجة حرارة الغرفة، حيث يمكن أن يبقى العسل في حالة جيدة لفترة أطول.

أضرار تسخين العسل

عند تسخين العسل يتغير لونه وملمسه ويفقد قيمته الغذائية. يمكن أن تصبح سامة وتأخذ قوام العلكة، مما يغير تركيبها الطبيعي. ومن الممكن أن تتحول الجزيئات السامة الناتجة عن عملية التسخين إلى مادة سامة تسمى “أما”.

كما يؤدي إلى اضطراب المعدة، والتأثير السلبي على التنفس وحساسية الأنسولين، بالإضافة إلى زيادة احتمالية الإصابة بالأمراض الجلدية وزيادة الوزن وغيرها.

شاهد أيضا: بحث حول النحل وفوائده للسنة الثانية

هل يتأثر العسل بدرجة حرارة الطقس؟

يمكن أن يتأثر العسل بدرجة حرارة الهواء، مما يؤدي إلى تغيير بعض خصائص العسل، مثل قوامه ولونه وقدرته على التبلور. ويتأثر بدرجات الحرارة المرتفعة، ويميل العسل إلى أن يصبح أكثر سيولة، بينما في درجات الحرارة المنخفضة قد يبدأ بالتبلور ويصبح أكثر كثافة.

لذلك، يفضل تخزين العسل في درجة حرارة معتدلة، وإبعاده عن التغيرات الكبيرة في درجات الحرارة للحفاظ على خصائصه وجودته.

حل مشكلة تبلور العسل

هناك عدة إستراتيجيات لحل مشكلة تبلور العسل، وفيما يلي بعض الحلول:

• تسخين العسل على درجة حرارة مناسبة: ولحل مشكلة تصلب العسل يمكن تسخينه لفترة قصيرة على درجة حرارة معتدلة، ووضع العسل في وعاء مقاوم للحرارة ووضعه في وعاء مملوء بالماء الساخن.
• التحريك الجيد: قد يكون التصلب بسبب استقرار الجزيئات الصلبة في قاع العسل، لذا ينصح بتقليب العسل جيداً قبل استخدامه باستخدام ملعقة نظيفة لضمان توزيع المواد الصلبة بالتساوي في السائل.
• الغطس في حمام مائي: يمكنك وضع العسل في وعاء أو برطمان في حمام مائي دافئ لعدة ساعات. سيساعد ذلك على إعادة إذابة العسل المتصلب وجعله سائلاً مرة أخرى.

درجة حرارة حفظ العسل

ويفضل دائمًا تخزين العسل في بيئة باردة ومظلمة وجافة، وذلك وفقًا لتوصيات جمعية النحالين الألمانية ومقرها برلين. وينصح بتخزين العسل في درجة حرارة 16 درجة مئوية، لأنه يحافظ على جودته بشكل أفضل ويحافظ على طعمه الطبيعي لفترة طويلة.

هل يتجمد العسل الأصلي؟

العسل الطبيعي لا يتجمد، لأنه يحتوي في تركيبته على 18% فقط من الماء، وهذه النسبة ليست كافية لجعل العسل يتجمد ويتحول إلى ثلج.

ويمكن أيضًا اختبار العسل للتأكد من أنه طبيعي عن طريق وضعه في الثلاجة لتجميده. لن يتجمد العسل الطبيعي في هذه الحالة، بينما يمكن أن يتجمد العسل الملوث الذي يحتوي على سكر صناعي أو عسل الجلوكوز.

انظر أيضا: برنامج غذائي لزيادة الوزن

خرافات عن العسل لا يجب أن تصدقها

وفيما يلي سنسرد خمس خرافات عن العسل ليس لها أي أساس صحي:

• تبلور العسل يؤدي إلى إفساده: التبلور الذي يحدث في العسل طبيعي، وهذا لا يعني أنه فسد. ويمكن ببساطة إعادته إلى حالته السائلة عن طريق تسخين الزجاجة بلطف عن طريق إدخالها في الماء الساخن وتحريكها بلطف.
• تجنب تسخين العسل: ومن أكبر الخرافات حول العسل أنه لا ينبغي تسخينه لأنه يفرز السموم. لا يحتوي العسل على مواد سامة حتى عند تسخينه، ويجب تجنب رفع درجة حرارته بشكل كبير لأنه قد يؤدي إلى انخفاض قيمته الغذائية.
• جميع أنواع العسل متشابهة: يأتي العسل بألوان ونكهات مختلفة، ويختلف حسب مصدر الرحيق، ويتميز كل نوع من العسل بشكله ولونه وطعمه الفريد بسبب اختلاف مصدر الرحيق.
• عسل كثيف عالي الجودة: الفرق الرئيسي بين العسل السائل والسميك هو محتوى الرطوبة. التغيرات في مصدر الرحيق تؤثر على خصائص العسل مثل اللون والطعم واللزوجة.
• العسل لا يفسد أبداً: على الرغم من أن العسل لا يفسد تمامًا، إلا أنه يمكن أن يفقد نكهته وجودته إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح، ومن الأفضل تناول العسل طازجًا للاستفادة الكاملة من فوائده الصحية.

وهنا نكون قد وصلنا إلى نهاية المقال هل يفقد العسل قيمته الغذائية عند التسخين وقد تضمن فيها عدة معلومات مهمة عن العسل، والعواقب المتوقعة عند تسخين العسل على درجة حرارة عالية، مع ذكر عدة خرافات عن العسل لا ينبغي تصديقها.